- Испечь безе? Да это невозможно! - скажут многие хозяйки. – То оно подгорает, то не всходит, то оседает…

Конечно, безе – одна из самых нелегких в плане приготовления сладостей, но испечь его вполне возможно. Яйца возьмите охлажденные, тщательно отделите белки. Помните: попадет хоть капля желтка - ничего не получится. В белки влейте чайную ложку очень холодной воды – так они лучше взбиваются. Электрическим миксером взбейте белки до состояния крепкой пены, затем, продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахарный песок (на четыре белка примерно два стакана сахара). Сахар должен раствориться полностью.

Безе нужно ставить в разогретую духовку, пусть она нагревается, пока вы чайной ложкой выкладываете массу на покрытый калькой противень. Выпекайте при не очень высокой температуре 30 – 40 минут. Не открывайте духовку первые 20 минут, иначе безе осядет, как и тогда, если вынуть печенье преждевременно. Поэтому, когда поверхность безе затвердеет, подержите его еще несколько минут в духовке.

Во время выпекания безе нельзя допускать сотрясений – не хлопайте дверьми и окнами, не разрешайте детям бегать и прыгать по кухне. Для новой порции безе берите каждый раз свежий лист кальки.

Таковы маленькие, но важные секреты приготовления печенья «безе».